สูตรอาหารไทย ชื่อว่าเป็นเมนูประจำชาติไทยอย่าง “ต้มยำกุ้ง” ทำให้อร่อย ต้องทำตามสูตรไหน?
สูตรอาหารไทย นับว่านี่คือหนึ่งใน เมนูอาหารไทยสุดฮิต ที่ไม่ว่าชาวไทย หรือชาวต่างชาติ รู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเมนูต้มยำกุ้งนี้ ถูกจัดให้เป็น เมนูอาหารประจพชาติไทย และอยู่ในหทวดหมู่ เมนูอาหารประจำอาเซียนอีกด้วย ความอร่อยกลมกล่อม ทั้งมีทั้งความเผ็ด เปรี้ยว เค็มนิดๆ ผสานกันอย่างลงตัว แถมยังช่วยทำให้ร่างกายของผู้ที่รับประทาน อบอุ่นขึ้นมาอีกด้วย โดยต้มยำกุ้ง จะถูกแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบด้วยกัน นั่นก็คือ ต้มยำกุ้งน้ำข้น และต้มยำกุ้งน้ำใส ในวันนี้เราจึงมี สูตรต้มยำกุ้ง ในรูปแบบของน้ำข้น มาแนะนำกันให้ทุกๆท่าน สามารถเอาไปลองทำตาม กันได้ง่ายๆ
โดยวัตถุดิบก็จะมีดังนี้
- กุ้งแม่น้ำ หรือแชบ๊วย ขนาดขึ้นอยู่กัยความชื่นชอบ
- ตะไคร้หันท่อนแล้วบุบ 3 ต้น
- หอมแดง 4 หัว
- ข่าหั่นแว่น 5ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- เห็ดฟาง หั่นครึ่งหรือตามความเหมาะสม 6 ลูก
- พริกขี้หนูบุบ 10-20 เม็ด
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3½ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2½ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง หรือผักชีไทย ซอยหยาบ (ใช้โรยหน้า)
- พริกเผา 2ช้อนโต๊ะ
- กะทิสด 1-1½ ถ้วยตวง
วิธีทำต้มยำกุ้ง
- นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อก จากนั้นใส่เครื่องสมุนไพรอย่าง ตะไคร้ หอมแดง ข่า อย่าลืมขยี้ใบมะกรูดอีกครั้งก่อนใส่ใลในหม้อ
- เมื่อน้ำในหม้อและสมุนไพรเริ่มเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดฟางลงไป จากนั้นลดไฟให้เป็นไฟกลาง
- ใส่พริกเผา กะทิ และกุ้งที่เตรียมไว้ จากนั้นต้มจนกุ้งสุก
- เมื่อกุ้งสุกแล้วปิดไฟ ปรุงรสชาติ บีบมะนาว เติมน้ำปลา โรยพริกขี้หนู แล้วชิมรสให้กลมกล่อม
- ตักเสิร์ฟด้วยการโรยผักชีฝรั่ง หรือผักชีไทย เป็นอันพร้อมทาน
สูตรอาหารไทย เป็นเมนูโบราณที่หาทานได้ไม่บ่อย นี่คือ “แกงระแวงเนื้อ” มีวิธีทำอย่างไร?
ต้องบอกเลยว่า นี่คือเมนู สูตรอาหารไทยโบราณ ที่กำเนิดขึ้น มาตั้งแต่ช่วงยุคสมัยทวาราวดี เลยทีเดียว และเมนูดังกล่าวก็คือ สูตรแกงระแวงเนื้อ ไม่ใช่ระแวงว่าจะเป็นเนื้อหรือเป็นไก่ แต่ที่มาของชื่อเมนูดังกล่าว ต้องบอกเลยว่า เมนูนี้ได้รับอิทธิพล มาจากเมนูแกงของอินโดนีเซีย ซึ่งลักษณะของแกงดังกล่าว มีความคล้ายคลึงกับพะแนง เพราะในส่วนของเครื่องแกง จะใช้เครื่องพริกแกงเขียวหวาน แต่จะมีการเติมขมิ้นลงไป คล้ายกับสีของแกงกะหรี่ และรสชาติของแกงะแวง แน่นอนว่ามีความเข้มข้นกว่ามาก เป็นแกงที่มีน้ำขลุกขลิก แต่เดิมแล้วนั้น แกงระแวงจะใช้เนื้อวัว เป็นวัตถุดิบหลัก
วัตถุดิบของแกงระแวงเนื้อมีดังนี้
- เนื้อวัว 500 กรัม หั่นเป็นเต่า (สามารถเลือกใช้ส่วนที่ชอบได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อน่องลาย เนื้อส่วนร่องซี่โครง)
- ตะไคร้บุบและหั่นเฉียง 3 ต้น
- หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
- หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้ได้ทั้งน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทราย)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงและเหลือง (หั่น 1 นิ้ว)
- พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด (ใส่เป็นลูกโดด)
- เครื่องแกงเขียวหวาน 20 กรัม (นำขมิ้นสดกับตะไคร้ ลงไปโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
วิธีทำแกงระแวงเนื้อ
- ตั้งหม้อ ตั้งไฟกลางใส่หางกะทิลงไป และใส่เครื่องแกง ตะไคร้ เมื่อน้ำกะทิเดือด จากนั้นเดิมเกลือ และเนื้อหั่นเต๋า ผัดเคี่ยวให้เนื้อนุ่ม หมั่นตักฟองออก ใช้เวลาปิดฝาเคี่ยวราวๆ 2 ชั่วโมง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่พริกชื้ฟ้า เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติ รสจะต้องเค็มนำหวาน และมีความเผ็ดร้อน
- เติมกะทิส่วนี่เป็นหัวกะทิลงไปให้หมด จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มงวดขลุกขลิก ตามด้วยพริกขี้หนูสวนก่อนปิดเตา ชิมรสอีกครั้งหากยังไม่กลมกล่อมให้ปรุง เมื่ออร่อยแล้วปิดเตา ตักเสิร์ฟ
สูตรอาหารไทย เมนูประเภทยำอย่าง “ยำส้มโอ” จะน่าทานแค่ไหน?
มาดูในส่วนของ เมนูประเภทยำกันดีกว่า เมื่อพูดถึงยำ แน่นอนว่าหนึ่งในนั้นจะต้องเป็น ยำที่แสดงออก ถึงความเป็นไทยโบราณ อย่างเช่นเมนนูนี้ “ยำส้มโอ” ส้มโอเป็นพลไม้ที่มีรสชาติสดชื่น รสชาติเปรี้ยวหวานของส้มโอ ทำให้คนที่ได้รับประทาน เจริญอาหาร และส้มโอ นากจากทานเป็นผลไม้แล้ว ยังสามารถนำมาเป็นอาหารประเภทยำได้อีกด้วย มาดูกันดีกว่าว่า สูตรเด็ดเคล็ดลับ ของเมนูแห่งความอร่อยนี้ จะมีอะไรกันบ้าง
วัตถุดิบสำหรับการทำยำส้มโอ
- ส้มผลที่แกะแล้ว100กรัม สามารถใช้สมโอพันธุ๋อะไรก็ได้
- มะพร้าวคั่ว15กรัม
- ถั่วลิสงป่น15กรัม
- หอมเจียว10กรัม
- เกลือ5กรัม
- กุ้งแห้ง10กรัม
- กุ้งแห้งปุ่น10กรัม
- พริกเผาและปริกป่นอย่างละ20กรัม
- น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย30กรัม
- น้ำมะขามเปียก20กรัม
- หอมแดงสดหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำยำส้มโอ
- ตั้งไฟเคี่ยวน้ำตาลให้เหนียว ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ จากนั้นเติมพริก เกลือ กุ้งแห้ง แก้งแห้งปุ่น ถั่วลิสงปั่น มะพร้าวคั่วและเนื้อส้มโอ และเครื่องยำทั้งหมด ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้กลทกล่อมพอดี จากนั้นตักเสิร์ฟใส่จาน โรยหอมแดงซอยพร้อมทาน
สูตรเมนูอาหารไทยพื้นบ้านของชาวภาคตะวันออกอย่างเมนู “หมูชะมวง”
ถึงคิวของ สูตรอาหารพื้นบ้าน ของพี่น้องชาวภาคตะวันอกของไทย หนึ่งในเมนูที่ขึ้นชื่อ เมื่อใครได้มาเยือน แถบจังหวัด จันทบุรี ตราด ระยอง จะต้องนึกถึงเมนูนี้อย่างแน่นอน อย่างเมนูหมูชะมวง เป็นเมนูที่หากินได้ไม่ยาก แต่หากทานแบบอร่อยแท้ แบบต้นตำหรับ บอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ทว่าวิธีทำ และสูตรการทำที่ทำได้ง่ายๆที่บ้าน วันนี้เรามี สูตรอาหารอร่อยๆ ดังกล่าวมาให้ทุกคนได้นำไปทำ บอกเลยว่า ถ้าทำตามสูตรนี้ คุณจะมีหมูชะมวงอร่อยๆได้ทานอย่างจุใจ ด้วยรสชาติที่ มีความเปรี้ยวของใบชะมวง ความหวานนิดๆของแกง แต่ย้ำเลยว่า เมนูนี้ต้องถึงพริกถึงเครื่อง เรามาดูกันดีกว่า ว่าส่วนผสมละ วิธีการทำเมนูนี้ จะมีขั้นตอนอย่างไร
วัตถุดิบการทำหมูชะมวง
- หมูสามชั้น ปริมาณ900กรัม
- ใบชะมวงอ่อนและแก่ เคล้าผสมกัน ปริมาณ100กรัม
- น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5ถ้วยตวง
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล4ช้อนโต๊ะ
เครื่องพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ นำไปแช่น้ำ แช่ไว้จนนิ่มจำนวน8-10เม็ด
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ข่าสับ 1ช้อนชา
- กระเทียบสับครึ่งถ้วย
- หอมแดงสับ 10หัว
- กะปิย่าง1ช้อนโต๊ะ
นำเครื่องแกงทั้งหมด มาโขลกให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นก็จะได้เครื่องแกงชะมวงแล้ว
วิธีการทำหมูชะมวง
- ตั้งน้ำมันในกระทะ จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หั่นชิ้นใหญ่พอคำ นำไปทอดพอเหลือง จากนั้นเทน้ำมันออกแล้วนำเครื่องแกงไปผัดรวมกันกับหมูจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำหมู่ที่พัดกับเครื่องแกง มาใส่ลงหม้อที่ตั้งน้ำไว้ ตั้งไฟกลาง จากนั้นปรุงรสได้เลย น้ำปลาจากนั้นก็ เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มงวด แล้วใส่ใยชะมวง จึงเติมน้ำตาล เคี่ยวต่ออีกสัก15-20นาที จนหมูนุ่ม จากนั้นก็พร้อมทาน ได้หมูชะมวงอร่อยๆ 1 หม้อใหญ่แล้ว
เมนูอาหารไทยที่ทำได้ง่ายๆอย่าง สูตรเมนู “พะแนงไก่”
มาถึงเมนูสุดฮิต ที่เป็น สูตรอาหารไทยดั้งเดิม อย่างพะแนง เอกลักษณ์ของเมนูนี้คือ น้ำแกงที่เข้มขนขลุกขลิก เฉกเช่นเคยที่ในวันนี้ เรามีสูตรการทำพะแนงไก่ มาแบ่งปันให้ทุกๆท่าน ได้ทำพะแนงอร่อยๆทานกันที่บ้าน เป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยากเลย
วัตถุดิบการทำพะแนงไก่
- สะโพกไก่หั่นชั้นบาง หรือหากชอบบริเวณอื่นก็ใส่ได้ตามใจชอบ 300-500 กรัม
- น้ำมันพืช 2ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1ถ้วยตวง
- หางกะทิครึ่งถ้วย
- ใบสะหรูดฉีก และใบมะกรูดหั่นฝอย 4ใบ
- น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล2ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 15-20ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตกแต่งจาน
- เครื่องแกงพะแนง สามารถซื้อพริกแกงสำเร็จรูปมาใช้ในการทำได้
วิธีทำแกงพะแนง
- ตั้งกระทพแล้วนำนำเครื่องแกง มาผัดกับน้ำมันจนหอม จากนั้นใส่หัวกะทิและไก่ ลงไปผัดและเคี่ยวจนไก่สุก จากนั้นตามด้วยหางกะทิ ใส่ใบมะกรูด เคี่ยวไปสักพัก เติมน้ำปลาและน้ำตาล เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก จากนั้นโรยใบโหระพาแล้วปิดไฟ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า เป็นอันเสร็จ
