อาหารภาคอีสาน ต้นกำเนิดของอาหาร ในภาคอีสานนั้น มีที่มาที่สำคัญคืออะไร
อาหารภาคอีสาน ปกติแล้ว คนภาคอีสาน โดยส่วนใหญ่ ก็มักที่จะทานอาหารได้ง่าย โดยส่วนใหญ่แล้ว ก็ทานได้ทุกอย่าง เนื่องด้วยเหตุผลที่ว่า พื้นที่ในภาคอีสานส่วนใหญ่ มักจะเต็มไปด้วยความแห้งแล้ง มีลักษณะเป็นที่ราบสูง
มีแม่น้ำขนาดใหญ่ ในบางพื้นที่ ก็เป็นเทือกเขาสูง หากเปรียบเทียบ กับภาคอื่น ๆ อาจจะเรียกได้ว่า ไม่ค่อยมีความอุดมสมบูรณ์ มากเท่าไหร่นัก จึงทำให้คนที่อาศัยที่นี่ จึงต้องมีการปรับตัว ให้เข้ากับสภาพแวดล้อม สามารถดำรงอยู่ได้
จึงทำให้คนในพื้นที่นี้ ก็มักจะชอบหา สิ่งต่าง ๆ รอบตัว ที่พอที่จะรับประทานได้ ภายในพื้นที่ของตนเอง นำมาดัดแปลง เพื่อมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหาร จำพวก พืชผักและผลไม้ ปลาจากแหล่งน้ำลำธาร หรืออาจจะเป็น สัตว์จำพวกแมลง อีกหลากหลายชนิด สำหรับอาหาร
ที่เป็น อาหารพื้นบ้าน ของคนในภาคอีสาน โดยส่วนใหญ่แล้ว ก็มักจะเป็น อาหารรสจัด อาหารบางอย่าง ก็มีรสเค็ม แล้วก็มีรสเปรี้ยว และคนอีสาน ก็มักจะชอบทาน พร้อมกับข้าวเหนียว อาจเรียกได้ว่า ข้าวเหนียว เป็นจานหลัก ของพวกเขาก็ว่าได้ ไม่ว่าจะทานอะไร ก็ต้องทานพร้อมกับข้าวเหนียว
อาหารโดยส่วนใหญ่ไปภาคอีสานมีลักษณะเป็นอย่างไร
อาหารที่ทาน พร้อมกับข้าวเหนียว โดยส่วนใหญ่ ก็จะมีรสจัด แล้วก็มีน้ำพอประมาณ สำหรับวิธีปรุงนั้น ก็มีหลากหลายวิธี ก็ได้แก่ ป่น อ่อม เผา ลาบ หมก เอ๊าะ ก้อย จํ้า ปิ้ง ดอง ลวก ตำ แจ่ว จะเห็นได้ว่า อาหารพื้นบ้านของ คนในภาพนี้
มีความหลากหลายมาก รวมถึงรูปแบบนั้น ก็น่ารับประทาน ใช้ได้เลยทีเดียว และทีเด็ดของ อาหารเหล่านี้ ก็ต้องยกให้ต่ำ น้ำปลาร้า ที่สามารถปรุง อาหารต่าง ๆ ได้หลากหลายชนิด ถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุง ที่เป็นตัวชูรสชาติ ให้อาหารแต่ละอย่าง
มีความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น น้ำปลาร้าก็เลย เข้ามามีส่วนช่วยที่สำคัญ ในแทบทุก ตำราอาหาร ของคนในภาคอีสานเลยก็ว่าได้ อาจเรียกได้ว่า เป็น signature ของอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ แล้วก็มักจะเป็นอาหาร ที่ผู้คนส่วนใหญ่ รู้จักมักคุ้นเป็นอย่างดี แล้วก็มักจะอยู่ใน อาหารโบราณ แล้วก็ตำรับอาหาร บางประเภท
อาหารภาคอีสาน เมนูยอดนิยมของอาหารอีสานมีอะไรบ้าง
มาดูที่เมนูแรกกัน กับเมนูที่ ผู้คนรู้จักเป็นอย่างดี นั่นก็คือส้มตำนั้นเอง ส้มตำก็เป็น อาหารอย่างนึง เป็นอาหารชนิดคาว โดยที่ต้นกำเนิดนั้น ก็ยังไม่ทราบแน่ชัด ก็มีข้อสันนิษฐานว่า อาจจะมาจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรืออาจจะ มาจากประเทศลาว
โดยวิธีทำนั้น ก็จะใช้มะละกอดิบ เป็นส่วนประกอบหลัก นำมาขูด ให้ลักษณะเป็นเส้น ๆ โดยใช้อุปกรณ์ก็คือครก และวิธีการทำก็คือการตำนั้นเอง ส่วนประกอบอื่น ๆ นั้น ก็จะมีถั่วลิสง มะเขือเทศขนาดเล็ก กุ้งแห้ง พริก แล้วก็กระเทียม เป็นต้น
มีเครื่องปรุงรส ก็คือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วก็น้ำปลาร้า ในบางสูตรนั้น ก็จะมีการใส่ปูดอง โดยรสชาติส่วนใหญ่ ก็จะมีรสเปรี้ยว รสเค็ม แล้วก็รสเผ็ด ทานพร้อมกันกับข้าวเหนียว แล้วก็ไก่ย่าง แล้วก็มีผักสดไว้กินเป็นเครื่องเคียง ได้แก่ ถั่วฝักยาว
กะหล่ำปลี ผักบุ้ง เป็นต้นมาดูกันที่เมนูต่อมา เมนูชนิดนี้ ก็คือเมนูลาบนั่นเอง ในที่นี้จะยกตัวอย่าง เป็นลาบปลาดุก ลาบก็คืออาหารชนิดหนึ่ง โดยจะมีส่วนประกอบหลัก เป็นเนื้อสัตว์ พี่สักอย่างละเอียด อาจจะเป็นเนื้อหมู หรือเป็นเนื้อปลา หรือจะเป็นสัตว์ชนิดอื่น โดยมีเครื่องปรุงที่นำมาผสม ก็ได้แก่ พริก แล้วก็น้ำปลาร้า เป็นต้น หากมีการใส่
เมนูยอดนิยมที่ใช้การต้มและย่างคือเมนูอะไร
เลือด ของตัดลงไป ก็จะเรียกเมนูนี้ว่า ลาบเลือด โดยที่ชาวอีสาน แทบจะทุกครัวเรือน ส่วนใหญ่แล้ว ก็รู้จักและประกอบ เมนูอาหารชนิดนี้ ได้ด้วยความชำนาญ อาหารชนิดนี้ ก็มักจะปรากฏอยู่ใน งานสำคัญต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นงานบุญ
งานแต่งงาน หรืออาจจะเป็นงานบวชพระ เป็นต้น โดยที่ลาดปลาดุก ก็เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ที่จัดอยู่ในเมนูลาบ ถือได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อ ผู้คนในภาคอื่น ๆ ก็มักจะรู้จักมักคุ้นเป็นอย่างดี ด้วยสาเหตุที่ว่า ปลาดุกนั้น สามารถหาได้ง่ายในท้องถิ่น
รสชาติของมัน ก็จะมีรถมันแล้วก็หวาน เป็นปลาชนิดไม่มีเกล็ด มีก้างไม่มากนัก มากันที่เมนูต่อมา เมนูนี้มีชื่อว่า แจ่วบอง อาหารที่มี ชื่อเรียกว่าแจ่ว หรือว่าน้ำพริก ก็เป็นเมนูหนึ่ง ที่คนในภาคนี้ นิยมรับประทาน เนื่องจากสามารถทำได้ง่าย
ใช้เครื่องปรุงจำนวนน้อย เพียงแค่มีพริก หรือว่าน้ำปลาร้า ก็สามารถ ประกอบเมนูนี้ได้แล้ว สาเหตุที่สามารถ ประกอบเมนูนี้ได้อย่างง่าย เราก็มักจะพบเห็นเมนูนี้ แทบทุกมื้อ ของคนอีสานเลยทีเดียว เรียกได้ว่า เป็นอาหารจานหลักเลยก็ว่าได้
สำหรับอาหารชนิดนี้ ก็มักจะทานร่วมกับผัก ที่เก็บได้ในสวน หรืออาจจะทานคู่กับเนื้อสัตว์ ที่นำไปย่าง หรือจะเป็นเนื้อสัตว์ ที่นำไปนึ่งก็ได้ ได้แก่ปลาย่าง หรือว่าหมูย่างเป็นต้น ถึงแม้ว่าในปัจจุบัน วิถีชีวิตต่าง ๆ ของคนในภาคนี้ ได้มีการเปลี่ยนแปลง ไปจากเดิม แต่อาหารพื้นบ้าน ต่าง ๆ ที่คนสมัยก่อนเคยทำ ก็ยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน ด้วยเหตุผลนี้เอง จึงสามารถหาทาน อาหารชนิดนี้ได้อย่างง่ายดาย
เมนูที่เป็นอาหารหมักดองคืออะไร
เมนูต่อมาก็คือ ไส้กรอกอีสาน อาหารชนิดนี้ เป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมอีกเช่นกัน โดยที่วัตถุดิบหลัก ก็จะเป็นเนื้อหมูบด นำมาผสม และคลุกเคล้าให้เข้ากัน กับกระเทียมที่สับหยาบ ๆ ผสมกับข้าวเหนียวนึ่ง แล้วนำมากรอกลงในไส้หมู
หลังจากนั้นก็ผูกเป็นข้อ แล้วก็นำไปแขวน ตากลมเอาไว้นั่นเอง หลังจากนั้นก็หมักเอาไว้ จนมีรสชาติเปรี้ยว เนื่องจากมีเชื้อจุลินทรีย์ ที่เกิดขึ้นในขณะที่ทำการหมัก หลังจากนั้นก็จะมีกรดแลคติก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวออกมา หากใช้ระยะเวลาหมัก
เป็นระยะเวลานาน รสชาติเปรี้ยวก็จะมีมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เวลาที่เกิดรสเปรี้ยว ก็ควรเก็บรักษา อาหารชนิดนี้ไว้ในตู้เย็น โดยการทำไส้กรอกอีสาน ให้มีความสุกนั้น สามารถทำได้โดย นำไปทอด นำไปปิ้ง เจ๊จะนำไปคั่วก็ได้ มักจะรับประทาน พร้อมกับถั่วทอด พริกขี้หนูสด ต้นหอม ขิงดอง หรืออาจจะเป็นพริกขี้หนูแห้ง ที่นำไปคั่วก็ได้เช่นกัน
