อาหารไทยสี่ภาค หนึ่งสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศไทย จะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากอาหาร ที่ทำให้ทั่วโลกต้องติดใจ
อาหารไทยสี่ภาค ทุกวันนี้ไม่ว่าจะอยู่ มุมไหนประเทศไหน คนทุกคนล้วนแล้วแต่จะต้อง กินอาหารเพื่อดำรงชีวิต แต่ละวันให้ผ่านพ้นไปได้ ซึ่ง อาหารพื้นเมืองของคนไทย ก็จะมีความแตกต่างกันออกไป ตามภูมิประเทศ อาหารภาคกลาง อาหารภาคอีสาน อาหารภาคใต้ และ อาหารภาคเหนือ
ตามความเป็นอยู่ และวัตถุดิบที่หาได้ ตามภูมิภาคนั้น ๆ ซึ่งสูตรอาหาร เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด เมนูปิ้งย่าง อาหารพื้นบ้าน แต่ละที่นั้นก็จะมีของที่นิยม และรสชาติแต่ละภาค นิยมกันอยู่ด้วย ซึ่งถ้านำอาหารแต่ละภาค ไปให้คนภาคอื่น ๆ ทำ คุณก็จะได้รสชาติที่ไม่เหมือน ต้นฉบับทำออกมา
เพราะฉะนั้นถ้าคุณอยากได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่เป็นต้นฉบับเลย คุณก็ควรไปตามภาค หรือให้คนพื่นที่นั้น ทำให้คุณทาน โดยสเน่ห์ของอาหารไทย ก็มีมากมาย หลากหลายรูปแบบ ใครได้ลิ้มลอง ลิ้มรส ต้องถูกใจ ติดใจแทบทุกราย ไม่ว่าจะเป็นคนไทยเอง หรือว่าจะเป็นชาวต่างชาติ
ที่มาเที่ยว ก็ต่างพากันติดใจ ในความเข้มข้น สะใจ ถึงพริกถึงเครื่องแล้วนั้น ทำให้อาหารไทย เป็นที่กล่าวขาน ของคนทั่วโลกเลยที่เดียว วันนี้เราไปดูกันดีกว่า ว่ามี อาหารไทยสุดแสนจะอร่อย ของแต่ละภาคนั้น มีอะไรบ้าง ไปลุยกันเลยจ้า
อาหารไทยสี่ภาค เริ่มกันจากเหนือสุดของไทย กับอาหารของภาคเหนือ ที่ถูกปาก ถูกใจใครหลายคน มาดูกันว่าจะมีเมนูใดกันบ้าง?
มาเริ่มกันที่ภาคแรก กันเลยดีกว่า จะเป็นภาคไหน ไปไม่ได้เลย นอกจากภาคเหนือ ของประเทศไทยเรานั่นเอง ซึ่งคนพื้นที่ หรือคนท้องถิ่นนี้ จะมีความอ่อนโยน นุ่มนวล ใช้ชีวิตเรียบง่าย สบาย ๆ ตามวิธีชีวิต ของคนเมืองล้านนา ภาคนี้ส่วนใหญ่แล้ว จะมีธรรมชาติ ป่าไม้ที่สวยงาม
และยังมีคนไทย อีกหลายเผ่าพันธุ์ ที่มีความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการใช้ชีวิต หรือขนบธรรมเนียม ประเพณีแต่ละชนเผ่า ซึ่งอาหารภาคเหนือก็จะมี เอกลักษณ์ของอาหารเหนือ นั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติกลาง ๆ ไม่จัดจ้าน ไปทางใดทางหนึ่ง ซึ่งจะมีรสเค็มนำเล็กน้อย รสเปรี้ยว และ หวาน
แต่ว่ารสหวานนั้น จะมีอยู่น้อยมาก และมักจะไม่ค่อยนิยมเท่าไร เพราะความหวานที่ได้มานั้น จะได้จากส่วนผสม ที่นำมาทำอาหาร นั่นคือความหวานจากผัก ปลา และไขมันจากน้ำมันสัตว์ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง แคบหมู น้ำพริกแดง ขาหมูต้มผักกาดดอง ข้าวซอย ขนมจีนน้ำเงี้ยว ไส้อั่ว แกงโฮะ แกงฮังเล เป็นต้น
มาต่อกันที่ภาคอีสาน ที่ขึ้นชื่อเรื่องความนัวของรสชาติอาหาร ที่ต้องเป็นหนึ่งในเมนูอาหารหลักของใครอย่างแน่นอน
มาต่อกันที่ภาคอีสาน หรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นพื้นที่ราบสูง โดยมีแม่น้ำสายหลักเป็นสายสำคัญนั่นก็คือ แม่น้ำโขง แม่น้ำชี และ แม่น้ำมูล ซึ่งแม่น้ำที่ได้กล่าวมานี้ เป็นแหล่งทรัพยากรสำคัญ ในการหาอาหารมาเป็นหลัก มื้อปัจจุบัน ซึ่งในแต่ละพื้นที่ของภูมิภาค จะมีความแห้งแล้งสูง
ส่งผลให้อาหารของภาคอีสานนั้น ทำการถนอมอาหารเก็บไว้กินในภายภาคหน้า เช่น การถนอมอาหาร จากปลาอย่างปลาร้า สิ่งที่เราคุ้นเคยการอย่างดี ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อมาก โดยปัจจุบันนี้ได้มีการส่งออกปลาร้า ไปหลากหลายประเทศมากมาย โดยนิยมนำมาเป็นส่วนผสมของอาหาร
โดย อาหารถิ่นของภาคอีสาน จะมีรสชาติที่สุดแสนจะโดดเด่น และเป็นเอกลักษณ์มาก นั่นก็คือ ความเค็ม ความนัวจากน้ำปลาร้า ความจัดจ้านรสเผ็ด จากพริกสดและพริกแห้ง ซึ่งอาหารอีสานส่วนใหญ่ จะไม่นิยมใส่กะทิ แต่จะมีน้ำปลาร้าที่เป็นจะส่วนผสมหลัก
ในเกือบทุก ๆ เมนูเลยทีเดียว และคนส่วนใหญ่คนภาคนี้ จะนิยมรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก และผักแกล้มตามช่วงฤดูกาล เมนูอาหารที่ขึ้นชื่อเป็นอย่างมาก ของอาหารภาคอีสาน นั้นจะมีมากมายหลากหลายอย่าง ที่เรารู้จักกันอย่างดี
เช่น ส้มตำต่าง ๆ ลาบ ก้อย ซุปหน่อไม้ ไส้กรอกอีสาน อ่อม และยังจะมีอาหารพื้นเมืองประจำภาคอีสาน ซึ่งจะมีวัตถุดิบหลากหลายชนิดซึ่งบางอย่าง ยังไม่เป็นที่นิยมทั่วไป เช่น ไข่มดแดง จิ้งหรีด ตั๊กแตน ดักแด้ แมงกุดจี่ ปูนา กบ เขียด อึ่ง แย้ งู หนูนา และอื่น ๆ อีกมากมาย
มาต่อกันที่อาหารภาคกลาง ที่หาทานง่ายและเป็นที่นิยมทั้งชาวไทย และต่างประเทศ มาดูกันว่าจะมีเมนูใดกันบ้าง?
ภาคต่อไปนั่นก็คือภาคกลางนั่นเอง ซึ่งภาคนี้เป็นพื้นที่ราบลุ่ม โดยมีแม่น้ำหลายสายที่ไหลผ่าน ได้แก่ แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำท่าจีน แม่น้ำแม่กลอง จึงทำให้ภาคนี้ เป็นภาคที่มีความอุดมสมบูรณ์อย่างมาก ในเรื่องข้าวปลาอาหารนั้น มีครบทุกอย่าง โดยในสมัยก่อนนั้น ที่ภาคกลางถือเป็นศูนย์กลาง
ของทางการค้าอย่างแพร่หลาย และมีการพบปะ ค้าขาย สินค้า กับชาวต่างชาติ อาหารของภาคนี้ จึงมีความหลากหลายมาก ในเรื่องของรสชาติ และได้มีการประยุกต์ ปรุงแต่งอาหาร ตามอิทธิพลที่ได้รับมา ส่วนใหญ่จะรับประทาน ข้าวสวยเป็นหลัก และโดยส่วนมาก ในของจานอาหาร
แต่ละจานนั้นจะมีการตกแต่ง และแกะสลักผักชนิดต่าง ๆ นอกจากจะเป็นเหมือน เครื่องประดับแล้ว ยังสามารถทานแกล้มกับอาหารได้ อย่างเอร็ดอร่อยอีกด้วย จนกลายเป็นเครื่องจิ้ม ที่มีการแกะสลักด้วยความปราณีต และประดับอย่างสวยงาม ลักษณะเด่นของอาหารภาคกลาง
จะมีรสชาติที่ครบรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ด มีความปราณีต และตกแต่งจานอาหาร อย่างสวยงาม และอุดมไปด้วยเครื่องแกงต่าง ๆ มากมาย เช่น น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกะปิ แกงรัญจวน ข้าวแช่ ไข่ลูกเขย ผัดไทย ต้มยำ ห่อหมก ทอดมัน ปูจ๋า และอีกมากมาย
เดินทางมาถึงภาคสุดท้าย กับรสชาติที่จัดจ้าน เผ็ดร้อนถึงใจ จะเป็นที่ใดไปไม่ได้นอกจาก ภาคใต้ของเราเท่านั้น
มาที่ภาคสุดท้ายของเรากันดีกว่า ภาคนี้จะมีภูมิประเทศ ที่มีลักษณะเป็นคาบสมุทรที่แคบ และยาว ทั้งสองด้านจะถูกขนาบข้าง ด้วยน้ำทะเลทั้งสองด้าน นั้นก็คือ อ่าวไทย และอันดามัน จะประกอบด้วยทิวเขา ที่ยังคงเป็นแกน ของที่ราบชายฝั่งทะเลที่ลาดลงสู่ทะเลลึก และคาบสมุทร
อากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารทะเลอุดมสมบูรณ์มาก คนส่วนใหญ่ในภาคนี้ จึงนิยมทำอาชีพการประมง อาหารหลักของพวกเขา จึงเป็นจำพวกอาหารทะเล และนิยมใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร เพื่อดับกลิ่นคาว ของอาหารทะเลเหล่านี้ และมีความโดดเด่นมาก ในเรื่องรสชาติของอาหาร
จึงจัดเป็น อาหารที่แซ่บถึงทรวง โดยอาหารภาคใต้ส่วนใหญ่ จะมีลักษณะที่ผสมผสานกันระหว่าง อาหารไทยพื้นบ้าน กับ อาหารอินเดีย เช่น น้ำบูดู ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจาก การหมักปลาทะเลสด ผสมเข้ากับเม็ดเกลือ จึงทำให้เป็นอาหารที่อร่อย
รสชาติจัดจ้าน ไม่ว่าจะเป็น เผ็ดจัด เค็มจัด เปรี้ยวจัด นิยมใช้เครื่องเทศเป็นอย่างมาก เช่น ขนมจีนน้ำยาปู ปลาผัดสะตอ น้ำพริกปักษ์ใต้ แกงไตปลา แกงส้ม แกงเหลือง ไก่ต้มขมิ้น ไก่กอแหละ ปลากระบอกต้มส้ม คั่วกลิ้ง ผัดสะตอ ผัดเผ็ดกบ ยำน้ำบูดู เป็นต้น
